Recetas

Salmón en Costra de Jitomates y Aceite de Albahaca

Ingredientes para la Polenta Provençale & Preparación

½ Taza de polenta
En una cazuela hervir la leche y agregar la polenta; sazonar y cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera.

2 Tazas de leche
Cuando este cocida vaciarla en una charola y extenderla a 1 cm de grosor.

½ Taza de aceite de oliva
Refrigerarla y cortarla en cuadritos de 8X8 cm.

2 rebanadas de cebolla blanca
Saltear en el aceite de oliva rápidamente las verduras

2 Rebanadas de berenjena
Al momento de servir, colocar sobre cada polenta verduras intercaladas y sazonarlas.

6 Rebanadas de jitomate
Cubrir con los dos quesos y hornear a 180º por 15 minutos

2 Cucharadas de queso mozzarella rallado
1 Cucharada de queso parmesano rallado
Sal y pimiento al gusto

Ingredientes para el Salmón & Preparación

4 filetes de salmon fresco de 80 g cada uno
Sazonar cada trozo de salmón, intercalar las rebanadas de jitomate hojita de albahaca.

16 piezas de jitomate cherry finamente rebanados
Sazonar otra vez y bañar ligeramente con un poco de aceite de oliva.

40 hojitas de albahaca (muy pequeñas)
Cocinar en salamandra unos 4 minutos (dejar el centro del pescado crudo y las laminas de jitomate asadas)

4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
4 ramitas de estragón fresco
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el Aceite de Albahaca & Preparación

1 Taza de hojas de albahaca
Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo

½ Taza de aceite de oliva extra virgen
Exprimirlas y licuarlas con aceite de oliva, sazonar y reservar.

Sal y pimienta al gusto

Presentación

Colocar en cada plato un cuadro de polenta, un trozo de salmón y albahaca; decorar con estragón fresco.